雙魚座麵包/漢堡胚(65°湯種法) 0

原料

湯種製作」: , 高筋麵粉: 15克, 水: 75克, 「麵糰製作」: , 湯種: 製作好的湯種取56克, 全蛋液: 20克, 水: 60克, 鹽: 2克, 糖: 28克, 高筋麵粉: 140克, 低筋麵粉: 40克, 奶粉: 15克, 酵母: 3克, 黃油: 15克, 「餡料」: , 金槍魚罐頭: 75克, 洋蔥酥: 15克, 沙拉醬/千島醬: 適量, 「表面裝飾」: , 木魚花: 適量, 沙拉醬: 適量

步驟

1湯種製作:混合湯種原料,小火加熱至65度,離火放涼備用;

2餡料製作:混合所有原料,分成6個小球;

3取製作好的湯種,稱重取56克,與除黃油外的主麵糰原料混合,揉至麵糰光滑有彈性,加入黃油繼續揉,直到麵糰能夠拉出不易破的大片薄膜;

4室溫(25度)進行一次發酵,至兩倍大;

5分割成六等份,滾圓後鬆弛20分鐘; 用手掌按扁麵糰,排除大氣泡,包入一份餡料;放入漢堡模中進行二次發酵,至兩倍大;

6在麵糰表面刷蛋液,烤箱預熱,180度18分鐘。

7出爐晾晾,表面刷沙拉醬汁,撒上少許木魚花碎。完成! 不喜歡木魚花的,可以省略這一步~~仍然是很好吃的!

小技巧

這是一個萬用湯種配方,做成漢堡胚或者其他的花式麵包也非常OK~

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