荔浦芋頭蒸扣肉 0

原料

芋頭: 1個, 五花肉: 肥瘦相間適量, 八角: 少量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 花椒: 少量, 桂皮: 少量, 白酒: 少量, 白腐乳: 少量, 姜: 少量, 蒜瓣: 適量, 蚝油: 適量

步驟

1五花肉洗凈後放水裡煮,加入適量八角、桂皮和花椒,煮四十分鐘。

2五花肉撈起來,用牙籤戳洞,讓肉里的水分瀝干。用老抽在五花肉表面抹一層上色。

3把瀝乾的五花肉放在油鍋里炸,兩面炸成金黃色即可,全程用小火。豬皮很容易爆油,注意用鍋蓋蓋好以免被油濺到。

4把炸好的肉切成片,還有芋頭。芋頭強烈推薦廣西荔浦芋頭,真的又香又粉,可私我要淘寶連結。接下來就是最關鍵的一步調滷料了,我是用白酒、白腐乳、蒜瓣、姜段、生抽、老抽、蒸魚豉油、蚝油、陳醋調的,量按照炒菜的一般量來調即可,注意腐乳是比較鹹的,一碗肉我用了1.5塊。

5擺盤:扣肉扣肉,擺的時候是把豬皮放在下面的,到時候扣過來就變成正的啦!把切好的肉塊和芋頭放在滷料里蘸一下,一塊肉一塊芋頭這樣間隔排列。

6把擺好的扣肉放蒸屜上大火蒸一個小時。

7蒸好後倒扣在盤子上,再加上幾朵煮熟的西蘭花點綴一下,一盤美味的扣肉就做好啦!

小技巧

五花肉要選肥瘦相間的,太肥太瘦都不好。滷料的調製很關鍵,我也是摸索了幾次才找到最佳的量。還有更多想了解的可以加我微信互相探討一下:17751506635。

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