荔浦扣肉 0

原料

扣肉: 一斤, 荔浦芋頭: 一個, 王守義十三香: 適量, 胡椒粉: 適量, 蔥沫: 適量, 姜沫: 適量, 蒜沫: 適量, 腐乳: 2-3塊, 料酒: 適量, 薯粉: 適量

步驟

1蔥白、姜、蒜剝皮洗凈。

2拍碎切成沫備用。

3扣肉切好,儘量薄。 本人比較懶,為了省事扣肉是直接在外面買的半成品回來做,就是人家炸好來賣的那種。

4荔浦芋頭切片,過油炸到兩面稍微金黃。

5炸好的芋頭塊和扣肉,分別倒入十三香和胡椒粉,加適量鹽,兩面塗抹均勻。

6裝盤,用深口盤,一塊扣肉一塊芋頭這樣間隔裝盤。

7調配料汁。熱油加入姜沫、蔥沫、蒜沫翻炒,加入腐乳、料酒,一碗清水,翻炒後加入適量薯粉勾芡。

8做好的調料汁用勺子淋在裝盤的扣肉里,儘量每個角落、每塊扣肉和芋頭之間都要滲入。

9入高壓鍋蒸,冒氣後改小火10分鐘,關火。5分鐘後再小火蒸10分鐘。或者直接蒸20分鐘左右也可。

10蒸好起鍋後用淺口盤蓋在深口盤上面,反手把扣肉倒在淺口盤。

11裝盤後上桌。可自己加一點裝飾。 這是第一次做的。

12第二次做的。

小技巧

1.芋頭一定要選荔浦芋頭,這樣做出來的芋頭才粉、香,入口即化。 2.調的配料汁一定要夠或者多,汁越多扣肉越入味越好吃。看我第一次做的和第二次做的成品圖,第二次調少了,味道沒有第一次的好吃。 3.扣肉切的越薄越好吃。

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