小羽私廚之老北京炸醬麵 0

原料

五花肉: 300g, 胡蘿蔔: 半根, 黃瓜: 1根, 芹菜: 1把, 豆芽: 50g, 蔥: 1把, 八角: 2個, 蔥白: 1段, 冰糖: 15g, 料酒: 15g, 干黃醬: 30g, 生抽: 30g, 麵條: 適量

步驟

1我們先來做炸醬,2大勺大約30克的干黃醬倒入200克的溫水。我用的干黃醬是北京的六必居,是個老字號了。

2慢慢的把醬瀉開,攪拌均勻。

3鍋裡面倒油,油要比平時炒菜的量多一點,這樣才香。油燒熱後,放入2個八角、幾片姜和蔥花炒出香味。

4再把切好的五花肉丁下鍋,慢慢煸炒到肥肉變的透明、有油出來。

5這時倒1大勺的料酒,和之前調好的醬,再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。

6大火煮開,然後轉小火煮到肉醬濃稠就行了,後期注意勤翻翻,否則容易糊鍋底。

7趁著熬醬的功夫可以來準備菜碼:把胡蘿蔔、黃瓜切絲,細芹菜切段,綠豆芽放到開水裡焯一下,然後過涼水備用。

8都準備好了就可以煮麵條了,水開後,麵條下鍋,最好用手擀麵。

9麵條煮熟後撈出來過一下涼水,這樣口感更筋道。

10在麵條上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽以及芹菜碎,再根據個人喜好舀幾勺炸醬,拌勻就可以大快朵頤啦~

11你做好了之後記得拍照給我,在微博上@小羽私廚的桐小羽,我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

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