無水蒸小石斑 0

原料

石斑魚: 三條, 豆腐: 一塊, 大蒜: 若干根, 生薑: 若干片, 紅椒: 三個, 老酒: 兩勺, 生抽: 兩勺, 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量, 食用油、芝麻油、花椒油: 適量

步驟

1豆腐切薄片,蒜切段,生薑切片,紅辣椒切圈,待用。

2小石斑洗凈,魚身開花刀,如果是新鮮的需要加鹽巴和胡椒粉抹勻,腌制半小時。如果是冷凍包裝可省去此步驟。

3過程圖忘記照相。鍋中倒少許油,我用的是橄欖油。把薑片依次鋪好,鋪大蒜段,再鋪豆腐片,最後放魚。

4食材鋪好以後,加料酒,關蓋開大火,直至有水蒸氣冒出時,光小火燉半小時,光火。

5撒小蒜葉,紅椒段,放生抽。

6熱鍋,放食用油,花椒油,芝麻油燒熱後澆在魚上即可。

小技巧

1.要用密封性好的鍋,才可以做到無水。我用的是康寧鍋。 2.用花椒油和芝麻油都是為了增加菜的風味,最好不要省略。 3.因為用了豆腐,所以不建議用蔥。

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