麻辣鴨脖配方大揭秘 萊雙喜香辣滷鴨脖 0

原料

鴨脖: 3根, 姜: 3片, 香葉: 3片, 生抽: 3勺, 老抽: 3勺

步驟

1把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。

2炒鍋里倒入植物油,油稍微熱後放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。

3小火炒至辣椒油亮,鍋里油顏色金黃即可。倒入足夠的清水,倒入1/4湯勺老抽。

4放入生薑香料包,調入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘後關火。生鴨頭擇洗乾淨。

5煮鍋里倒入清水,放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭,用清水沖洗乾淨髒污。

6把鴨頭放入乾淨的煮鍋里,倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鐘後,關火滷製數小時即可。

小技巧

鍋中的肉煮到軟爛時,可以先撈起,以免煮得太爛,如果擔心肉中的油不夠,可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製,平時家中買肉時,肉皮不要丟掉了,這時一起放到鍋中,不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感,而且,鹵出的肉皮也非常好吃。

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