麻辣鴨脖 0

原料

鴨脖, 蔥, 姜, 蒜, 干紅辣椒, 麻椒, 花椒, 小茴香, 八角, 香葉, 桂皮, 草果, 丁香, 白芷, 冰糖, 老鹵

步驟

1鴨脖洗凈,去掉表面的筋膜

2提前焯一下水,去除血水和雜質,撈出沖洗乾淨,瀝干水分

3蔥切段姜切片,各種香料沖洗乾淨,晾一下水分

4起油鍋,爆香所有的香料

5加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老鹵,加冰糖,煮開

6添加鴨脖煮開,添加適量鹽調味,轉中火燉煮30分鐘

7關火,充分浸泡

8吃之前,撈出瀝干,鋪在烤盤內,200度,上下火烤20分鐘左右即可

9用過的滷汁過濾下,可以收在冰箱裡下次再用

小技巧

1、香料不必全,家裡有啥就放啥; 2、干紅辣椒和花椒還有麻椒(可以省略)的量請根據自己的實際需要酌情添加; 3、香料提前清洗下,一是可以去灰塵,二是可以被熱油充分煸香; 4、香料一樣要用小火充分煸出香味後,再下其他調味,但注意不要煳掉; 5、浸泡時間可長可短,浸泡之後更入味; 6、老鹵沒有也可以,但添加老鹵,鹵出的效果更佳; 6、沒有烤箱的,可以把浸泡好的鴨脖撈出來,自然風乾就可以。

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