原料
鴨脖: 2條， 光鴨: 半隻， 薑片: ， 蒜片: ， 干紅辣椒: 6根（中辣）， 花椒: ， 大料（八角）: ， 香葉: ， 桂皮: ， 草果: ， 丁香: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 糖: ， 蚝油: ， 料酒:
步驟
1鴨脖和半隻光鴨焯水，待血沫煮出後撈出用冷水沖乾淨備用。
2兩大勺油燒熱放入薑片，蒜片，干紅辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鴨脖和鴨子，加入高湯或溫水剛好沒住鴨子為準。
3加入大料，香葉，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒和蚝油調味。
4小火煨煮，20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用；半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣鹵半小時後關火。
5辣鹵晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子，浸泡4小時以上，撈出瀝干滷汁，斬件即可食用。
小技巧
干紅辣椒量可根據自己需要的辣度添加或減少，要想鴨脖和鴨肉耐嚼，不要在滷汁中熬煮時間太久，鴨脖鴨翅類20分鐘即可撈出；鴨肉煮半小時即可撈出。 辣鹵需熬制1小時左右香料才會完全揮發煮出味道，所以鴨脖鴨肉撈出後應繼續熬煮辣鹵一段時間再關火。 滷汁熬好後還可以繼續滷雞蛋，蓮藕，甚至雞腿雞翅...而且滷汁越鹵越香哦～
