麻辣鴨脖 0

原料

鴨脖, 滷肉調料, 蔥、姜, 糖、鹽, 生抽、醬油, 料酒

步驟

1鴨脖用開水焯過,洗去浮沫。

2把焯好的鴨脖放入鍋里,加涼水,沒過鴨脖即可。

3放入所有調料,大火燒開後轉小火慢燉到肉質酥爛後關火。

4鴨脖在滷汁中浸泡幾小時,能夠泡一夜最好。然後撈出自然晾乾,切小段。

5炒鍋放油,燒熱後轉小火,加入辣椒麵和花椒粉略炒,然後將鴨脖倒進去一起翻炒,直到表面均勻沾滿調料即可。

小技巧

麻辣鴨脖也可以在滷的時候,直接把干辣椒段和花椒麻椒都放在滷汁調料裡面一起鹵,這樣就可以省略最後一步了。因為我做的滷汁調料是一直保留的,家裡鹵各種肉類都用它,不想弄得麻辣味道太重影響其它滷味。所以單獨加了最後一步。 滷肉調料可以在超市直接買現成的,也可以自己配,無非就是桂皮草果花椒大料小茴香什麼的,喜歡什麼味道就放什麼。

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