鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭秘 0

原料

鴨脖: 3根, 生抽: 3勺, 姜: 3片, 老抽: 2勺

步驟

1將鴨脖子洗凈後,用刀剁成8厘米長的段。  鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝干。

2炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml。

3然後倒入一個有高度的小湯鍋里,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。

4煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)。此時,鍋中的湯汁也冷卻了,把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。

小技巧

滷鴨脖的材料處理得不好,味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少,形狀不規則,所以要先在滷水里浸泡3~4小時,讓其 充分入味。火候控制是關鍵,香料的投放也蠻有學問的。首先,要把30多種香料按比例分3次投放到鍋里,先用旺火燒開,再改用小火浸煮,使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖里。這就 是鴨脖香氣濃郁,誘人食慾的原因。

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