地三鮮|美食台 0

原料

茄子: 2根, 土豆: 1個, 蔥: 適量, 姜: 適量, 大蒜: 適量, 綠尖椒: 2個

步驟

1備料:將青椒對半剖開,切片;茄子去蒂,切滾刀塊;土豆切厚片,泡水除去多餘澱粉,洗凈控干;

2大火燒熱油鍋,油溫七成熱時,放入茄子,炸到焦黃收邊,出鍋控油;繼續大火,下土豆片,高油溫炸至兩面金黃,外皮起脆;

3接著取一隻碗做調味汁,加鹽、糖和少許生抽攪拌均勻;

4鍋里倒少許油,開大火,放大蔥片和薑片,加入青椒、茄子和土豆炒開;

5然後倒調味汁炒勻,等香氣出來時,加蒜末翻炒;出鍋前,倒水澱粉勾個薄芡,等汁水兜勻就做好了。

小技巧

1.茄子和土豆一定要進油鍋炸過,再進行翻炒; 2.茄子儘量不去皮,去皮的茄子,在炸制過程中,水分會比較容易蒸發,茄子縮水比較嚴重; 3.炸茄子油溫一定要高,能保證茄子表面會形成一層焦糊,水分不會喪失太多,茄子也不會吃太多的油; 4.茄子油炸之後會回軟,那在燒制過程儘量減少翻炒,可以保證盛盤時不會爛; 5.蒜末要晚點放,才能讓這道菜有濃郁的蒜香。

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