菊花酥、葵花酥(植物油版素酥) 0

原料

油皮材料:: , 中筋麵粉: 75克, 玉米油: 25克, 清水: 30克, 油酥材料:: , 低筋麵粉: 60克, 玉米油: 30克, 其他裝飾用:: , 紅曲粉: 適量, 餡料:: , 紅豆餡: 80克

步驟

1將油皮材料混合成光滑麵糰;將油酥材料抓均勻成團。

2蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘。

3把豆沙餡分成8份,每份10克。

4將鬆弛好的油皮稱重每份18克,油酥每份12克,揉圓。

5拿油皮壓平擀成圓形,把油酥放進去,包湯圓一樣包好,收口要捏緊。

6取一個包好的麵糰,壓扁。

7用擀麵杖擀成橢圓形。

8捲起。

9依次把其餘麵糰捲起,用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘。

10鬆弛好的麵糰再次壓扁。

11擀長。

12捲起,其餘麵糰依次捲起,用保鮮膜蓋好。

13把鬆弛的麵糰對摺,用手整成圓形,用擀麵杖擀成擀成圓形麵皮,包入豆沙餡,收口朝下。依次全部包好。

14包好餡的麵糰。

15葵花酥的形狀,用擀麵杖擀開,用刀或剪刀切成八份,中間不用切斷。

16再在每個小份上划上一刀,不要切到底,然後用手捏起一份,如圖。

17完整的葵花酥圖案出來啦!

18菊花酥的形狀,也和葵花酥一樣擀開麵皮。

19用剪刀在圓餅周圍剪16道口子,作為花瓣。

20將每一片花瓣扭轉45度。

21使豆沙餡露出朝上。

22一共8個,做好造型,因為是素酥,我就不刷蛋液了,蓋上紅印章。

23蓋上印章的樣子。

24烤箱預熱上下火180度後放中層,烘烤15至18分鐘左右,每家的烤箱脾氣不同,最後幾分鐘自己掌握,烤到微微上色就可以出爐啦!

25葵花酥成品圖。

26菊花酥成品圖。

27再來一張特寫。

28特寫。

29美吧!快來一起動手做吧!

小技巧

沒想到植物油版的也可以酥到掉渣,餡可以用紫薯餡或蓮蓉餡代替。

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