棗泥菊花酥 0

原料

大棗: 500g, 紅糖: 30g, 玉米油: 50g, 高筋麵粉: 150g, 細砂糖: 28g, 豬油: 75g, 水: 60g, 蜂蜜: 8g, 低筋麵粉: 150g

步驟

1大棗洗凈,入鍋加蓋煮熟後,燜到涼;

2去皮去核,取棗肉;

3棗肉再次入鍋,加入紅糖和玉米油,小火慢慢炒至成團,成棗泥餡備用。

4混合水油皮材料,搓揉、摔打,揉成表面光滑的麵糰,蓋上濕布鬆弛30分鐘;

5混合油酥皮材料,揉成均勻光滑的麵糰;

6水油皮分成12個;

7油酥皮分成12個;

8一份兒水油皮拍扁,包上一份兒油酥皮;

9像包包子一樣包好,捏緊收口;

10上下擀開,成長約12cm的舌形;

11從上到下捲起來。

12蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;

13再次上下擀開;

14由上至下捲起來;

15蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;

16收口朝上,將兩端向中間捏起;

17整成圓形;

18收口朝上,擀成小圓餅成餅皮。

19包上棗泥餡,分量與皮大約相等即可;

20包起來,用虎口收緊;

21捏緊收口

22、收口朝下,輕輕拍平成小餅;

23用剪刀均勻剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份兒;

24排進烤盤後,將花瓣翻起,使餡朝上;

25全部翻好;

26烤箱預熱200℃,放進餅胚,烤15到20分鐘,出爐冷卻後密封保存。

小技巧

1、水油皮要多揉一會兒,到表面光滑就是有一定的筋度了,再鬆弛30分鐘到1小時,中間加揉一次,筋度會更強一些。讓水油皮有一定的筋度,可以有效防止擀卷的時候混酥。水油皮稍微軟一點兒,更容易擀卷。    2、棗泥餡是比較麻煩的一種餡料,其麻煩處主要在取棗肉,但營養味道都好,而且是菊花酥的經典餡料。如果實在嫌麻煩,用豆沙餡也未嘗不可。    3、根據自己家烤箱的脾氣調整烘烤時間和溫度。

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