牛奶巧克力慕斯 0

原料

咖啡海綿蛋糕:雞蛋2個、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黃油10g 咖啡糖漿:白糖60g、咖啡粉6g、清水150ml 巧克力慕斯:蛋黃1個、白糖15 g、牛奶巧克力75g、牛奶130ml、淡奶油100ml、魚膠粉10g、香草精1滴

步驟

咖啡海綿蛋糕製作: 1. 將低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均勻後過篩備用 2. 全蛋加入白糖15g打至發泡、紋路清晰,分3-4次加入過篩後的低粉,翻拌均勻後加入融化的黃油輕輕拌勻; 3. 烤箱預熱170度,將麵糊倒入模具中放入烤箱中下層,170度上下火烘烤25分鐘; 4. 取出降溫後,將蛋糕橫切成2片備用. 咖啡糖漿製作: 清水倒入鍋中,加入咖啡粉和白糖,煮沸後調中火,邊煮邊攪拌至糖漿稍濃稠即可觀火,冷卻後備用。 巧克力慕斯糊製作: 1. 將魚膠粉沖入100ml溫水並隔80度熱水融化備用; 2. 牛奶倒入鍋中,加熱至80度後,加入香草精攪拌均勻; 3. 蛋黃加入白糖攪拌至顏色發白,再將(1)的牛奶慢慢加入,邊加邊攪拌,最後把混合均勻後的蛋奶液重新倒回會牛奶鍋中,用小火加熱,並不停的攪拌,直到裡面的氣泡消失,即可熄火; 4. 加入魚膠粉溶液攪拌均勻; 5. 加入切碎的巧克力攪拌融化,冷卻後備用; 6. 淡奶油隔冰水打發至紋路清晰,加入冷卻後的巧克力溶液,攪拌均勻即成巧克力慕斯糊。 牛奶巧克力慕斯的組裝: 1.將1片咖啡海綿蛋糕片放入模具底層,再上面刷上一層咖啡糖漿,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置, 2.再放入一片蛋糕片,刷上一層糖漿,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4個小時後即可食用。

相關菜譜