巧克力四重奏幕司蛋糕 0

原料

巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黃1個,砂糖40克,蛋白1.5個 ,黑巧克力50克,黃油30克,奶油30克 白巧克力慕斯:白巧克力35g,砂糖10g,蛋黃1個,水5ml,鮮奶油90ml,魚膠片0.5片 牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量38%)35g,砂糖15g,蛋黃1個,水5ml,鮮奶油90ml,魚膠片0.5片 黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%)35g,砂糖15g,蛋黃1個,水5ml,鮮奶油90ml,魚膠片0.5片

步驟

【巧克力蛋糕底做法】: 1、黃油+奶油小火加熱融化,關火後加入切成塊的黑巧,攪拌到完全混合均勻,再加入蛋黃和一半糖混勻。 2、蛋白加另一半糖打到硬性發泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均勻後,篩入低粉和可可粉,輕手拌勻到沒有小疙瘩。 3、入烤箱,160度,35分鐘。 【具體步驟】 1、糖+水+蛋黃混合均勻,隔水加熱到82度,不斷攪拌到變得濃稠。 2、巧克力切碎,隔水加熱到融化。 3、鮮奶油打到6分發,取出1/3與巧克力攪拌均勻。 4、魚膠片泡軟,隔水加熱到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。 5、再加入第一步的蛋黃糊攪拌均勻,最後輕手拌入剩餘的鮮奶油。 6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3種慕斯糊,每倒入一種先放進冰箱冷藏半小時凝固後再倒下一層。因此製作慕斯糊的時候也應該先做第一種,用冷藏的時間做下面一種。

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