原料
低粉: 55g， 可可粉: 10g， 淡奶油: 30g， 全蛋: 100g， 全蛋用糖: 73g， 蛋白: 40g， 蛋白用糖: 25g， 白巧克力: 120g， 淡奶油: 560g， 濃甜巧克力: 50g， 牛奶: 230g， 蛋黃: 95g， 蛋黃用糖: 42g， 魚膠片: 10g， 化巧克力用的牛奶: 50g， 殺菌蛋白: 40g， 蛋白用糖: 20g， 巧克力: 80～100g， 8寸圍邊: 1條， 6寸圍邊: 1條， Happy: Birthday巧克力插排 N塊， 淡奶油: 250g， 糖粉: 25g
步驟
1蛋白分3次加入糖，打至乾性
2全蛋加入糖，打發（小山說的是先打發全蛋再打法蛋白，但是我覺得蛋白打好比較穩定的就先打了蛋白）
3取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混勻
4篩入低粉和可可粉，加入剩下的打發蛋白，混勻，加入以大火煮到快沸騰的淡奶油
5入模，170度，烤30分鐘，取出晾涼切片
6製作安哥拉醬（我猜就是蛋奶醬的意思）。牛奶用大火煮到快沸騰前
7蛋黃加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回鍋中，以小火加熱，用耐熱刮刀不停攪拌，直到變得濃稠，熄火，加入用冷水泡還原的魚膠片
8分2次加入切碎的白巧克力，溶解混勻後過篩，泡在冷水盆中去除高熱
9淡奶油打到6分發
10蛋白加糖打到乾性，和打好的淡奶油混合
11乳化巧克力和牛奶（小山說要先把巧克力隔水溶解，然後淋上用大火煮到快沸騰的牛奶，攪勻混合乳化變成濃稠狀。我就用偷懶的辦法，也就是微波爐加熱然後攪勻）
12在5中加入6，按小山的做法是不要攪拌以保持大理石紋路，我這次攪拌了一下，所以花紋比較少
13組合，下層放厚1.5cm直徑18cm的蛋糕片，中層放厚1.2cm直徑15cm的蛋糕片，我放的是同樣厚度的8寸蛋糕片，就是蛋糕分片器2格的厚度
14冷藏2小時以上，最好過夜
15脫模：用吹風機吹慕斯圈，吹一會兒嘗試提起慕斯圈，看哪裡還未融化脫離的再著重吹一下，都鬆開以後輕輕提起慕斯圈
16取一段長度相當於蛋糕周長的玻璃紙慕斯圍邊，放在大理石或者玻璃檯面上
17巧克力調溫
18裱花袋套上小孔花嘴（不要那種寫字的最小孔，倒數第二小就可以了），裝入巧克力溶液
19畫出你想要的圍邊的圖案，這次我畫得是斜格紋
20待表面稍微凝固了的時候，把圍邊從桌子上取下，圍到蛋糕周圍，等待其凝固
21巧克力凝固後小心地撕去玻璃紙圍邊即可
22剩餘的巧克力溶液裝入生日插排模具待其凝固後敲出來
23打到全發
24用圓孔裱花嘴裱出一個個奶油小球，每裱一個心中默數5下，即可保證所有奶油小球的大小基本相同
25最後篩上可可粉，放上Happy Birghday小插排即可
