原料
T55 300克: ， 白砂糖40克: ， 耐高糖乾酵母 5克: ， 鹽5克: ， 奶粉10克: ， 無鹽黃油30克: ， 冰水170克左右: ， 片狀黃油170克: ， 淡奶油25克: ， 56%苦甜巧克力25克: ， 可可粉15克（麵糰）: ， 可可粉適量（篩粉）:
步驟
1以上原料除了黃油，鹽，片狀黃油外，放到廚師機里低速攪拌到成團。我用的是海氏hm900,7升家商兩用的。低速用2檔，開酥類麵糰兒含水量在50-55%左右，所以偏干，這個階段大家不要輕易加水，否則麵糰兒過軟會影響以後開酥。成團兒後，調到4檔高速，直到初級擴展階段，調回低速1檔，加入鹽攪拌30秒就可以加軟化後的黃油了。低速把黃油攪到被麵糰吸收，再調到4檔高速，直到麵糰達到完全階段的八成。記住，這裡不要揉到完全階段，否則麵糰兒筋度過高，後面不易擀開。
2揉好的巧克力麵糰兒。
3此時，我們找一個面盆倒扣，讓麵糰室溫醒發30分鐘左右。
430分鐘以後，我們把麵糰兒擀成18*36公分的長方形，這個尺寸大家也可以自己定，18是寬，長是寬的2倍就可以。因為寬度要根據片狀黃油寬度來調整就可以的。保鮮膜包好，我們放冷凍，注意是冷凍60分鐘左右，或者冷凍過夜第二天再做都是可以的。
5接下來趁著冷凍麵糰兒的時間。我們來擀片狀黃油。大家最好用專門的片狀黃油，因為它是為開酥麵包定製的，含水量低，油脂高，延展性強，不容易混酥。片狀黃油放冷凍冷藏保存都可以。我平時因為一次買的多，所以一部分冷凍一部分冷藏，用之前一天冷凍轉冷藏即可。還有一個特別好的方法我教給大家，買回先分割。一般買來至少1公斤的，也有2公斤的，咱們不方便存放。所以我事先分成100克左右的塊，每塊保鮮膜包好，這樣每次用起來超級方便。具體分割方法大家也可以去我微博看。微博名字是:紅糖燕麥的麵包_。 片狀黃油提前30分鐘冷藏拿出來回溫。
6170克左右的片油，我一般用烘焙紙摺疊好尺寸。這次手頭正好有這個袋子，宜家家居真是萬物多功能啊。如圖。袋子一定要厚的，普通保鮮袋不可以因為定不住形狀。如果你摺紙手工好，最佳還是用烘焙紙。量出18*18公分的正方形，袋子也是這樣，自己做好記號。回溫後的片狀黃油已經變軟，所以擀到做好標記的正方形即可。
7如圖。片狀黃油擀到18*18的正方形
8整理好，我們把它放在冰箱冷藏備用。
9冷凍60分鐘左右就可以做了。此時的麵皮或許沒有完全凍硬，但是明顯硬了。雙手儘量少的摸麵糰兒，案台要撒粉，擀麵杖快速的調整尺寸到18*36公分。片狀黃油提前10分鐘從冷藏拿出來回溫。這裡注意，一定要讓片狀黃油變軟，軟到和麵皮一樣。軟硬度一致的問題，只能自己去多做多找手感。把黃油放在麵皮的正中間，如圖。
10如圖。我們進行第一次包裹黃油。上部向下折到黃油中心，下部分向上折。
11如圖。我們用法式開酥方法包裹而不是信封狀。這種方法接口少，麵皮組織更平整。如圖擺放。封口都要捏緊。我們下面要擀長。
12如圖。這個階段大家速度一定要快。找一個長案台。案台撒粉防粘。用擀麵杖從中心向上向下依次擀長，到麵皮55公分左右。
13做一次四折。如圖我的操作。在四分之一處摺疊。這樣的方法是為了第二次摺疊中間接口不開。
14疊好的被子，第一次四折。我把不規則的小麵皮補在了接口處。保鮮膜包好，冷藏30分鐘鬆弛。
1530分鐘以後，同樣再做一次四折。髒髒包做兩個四折就可以了。折好再冷藏鬆弛30分鐘。
16最後折好，冷藏鬆弛30分鐘。
17兩次四折好，冷藏30分鐘左右。最後再擀開。寬度大約是30公分左右，長度不用管，厚度大約是0.5公分左右。這部不好擀，要用力。
18整理好的麵皮，我們分割成9*20公分。如圖。
19在上部放一根耐烤巧克力條。然後向下卷。卷一圈後再放一條巧克力。
20卷一圈了，我又放了一條。家裡的愛吃巧克力多的。不愛吃就放一條。
21卷好了。如圖，就是這個樣子的。
22我們把他們封口壓在最底下。二次發酵。溫度是28°，濕度80%左右。時間大約90分鐘。遠處還有三個小的，我包了一條巧克力條。
23二次發酵完成，是這個樣子滴。
24很明顯，變胖了。
25我們輕輕的刷上一層全蛋液。入爐烘烤。我用的是風爐，200度10分鐘轉180度10分鐘。上下管加熱形式的烤箱也按照這個溫度時間基本一樣的。
26烤到最後五分鐘，滿屋都是巧克力香。
27大髒髒包和小髒髒包。
28我們要把它們放涼裝飾。其實溫熱吃更好，因為此時的巧克力會爆漿喲。
29甘納許的製作。25克淡奶油+25克56%巧克力，水浴熱熔。
30如圖。
31兩分鐘就做好了。
32把甘納許澆到涼後的髒髒包上。
33涼後，再篩可可粉。一定要等一兩分鐘甘納許稍涼。
34標準的髒髒包完成了。誘人。
35層次分明，滿滿巧克力香的髒髒包。
36最後打包。完成。
小技巧
紅糖燕麥提醒: 1.開酥室溫建議20度以下。 2.可可麵糰兒水量不要多。 3.片狀黃油與麵糰兒軟硬度一致。這個不一致的問題唯有自己多做。 4.擀壓力度要均勻。 5.二次發酵溫度不要超30度，否則混酥流油。 6.片狀黃油的整理大家可以去我微博看。 7.一定要多做啊。這麼好吃的髒髒包哪怕失敗了，味道也是贊贊贊。
