原料
高筋麵粉（中種）: 80， 低粉（中種）: 20， 糖（中種）: 5， 新鮮酵母（中種）: 3， 水（中種）: 60， 高粉（主麵糰）: 80， 低粉（主麵糰）: 10， 糖（主麵糰）: 30， 新鮮酵母（主麵糰）: 6， 雞蛋液（主麵糰）: 20， 奶粉（主麵糰）: 10， 鹽（主麵糰）: 2， 牛奶（主麵糰）: 35， 黃油（主麵糰）: 20， 裹入黃油（黃油片）: 80， 裹入發酵黃油（黃油片）: 20， 低粉（黃油片）: 40， 夾心白巧克力: 80， 淋面白巧克力（甘納許）: 50， 淋面淡奶油（甘納許）: 50， 糖粉: 適量
步驟
1中種材料混合，揉成團後，放入冰箱冷藏17個小時，建議頭天晚上製作，第二天使用。
2中種與主麵糰除黃油外的其他材料混合，麵糰光滑後加入黃油
3揉好的麵糰按扁，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍20分鐘。
4兩種黃油充分軟化後，加入低粉攪拌均勻。取一張油紙，將混合好的黃油放到上面。
5摺疊油紙邊緣，將黃油壓成一個黃油片。放入冰箱冷藏30分鐘，或者冷凍15分鐘。
6取出主麵糰，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。黃油片的軟硬程度要可以彎曲。
7將黃油片包裹在面中，收口在中間。捏緊上下兩端收口。壓實中間接口。
8將包裹好黃油片的面，擀成長方向。從中間往兩端擀，不要反覆擀
9將兩端邊緣切掉，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，兩頭相遇。
10再沿著整個面片的中心位置，對摺。包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘
11從冰箱取出，再次將面片擀成長方形，同樣切掉邊緣位置。面片平均分成3份，左起向右折，右起向左折，覆蓋住之前著過來的面片。放入冰箱冷藏20分鐘。
12再次取出的面片。擀成長方形。感覺自己需求分割成小份。寬度感覺夾心巧克力決定。面片總長不要超過35厘米。
13將白巧克力放置於面片底部。捲起來。
14卷好後，按壓一下。低溫發酵。溫度不可以超過30度。
15發酵至兩倍大，烤箱上火180度，下火200。中下層15分鐘。出爐後攤涼，表面淋面甘納許。
16篩上糖粉。就可以吃了。
17濃郁白巧克力味，非常好吃。
小技巧
1、發酵溫度一定不能過高，溫度高黃油會化，影響層次。2、黃油片混合了兩種黃油為是了提高奶香。黃油與低粉要混合充分。3、要切掉邊緣，切下來的邊緣不要扔掉，可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷，要保證收口在底部的一半位置，或！收到在正面偏下位置。這樣發酵後不會敲起來。5、整體摺疊過程，是一個4折一個三折。6、配方中的新鮮酵母，換成乾酵母的話除以3即可。6、配方中的液體量，根據自己麵粉吸水性調節。
