原料
蛋白: 168克， 砂糖A: 65克， 檸檬汁: 5克， 蛋黃: 92克， 砂糖B: 22克， 低粉: 35克， 可可粉: 12克， 黃油: 40克， 淡奶油: 200克， 可可粉: 15克， 砂糖: 20克， 淡奶油: 120克， 市售酸奶: 45克， 砂糖: 10克， 速溶咖啡與熱水1：1溶液: 3克
步驟
1將可可粉和融化的黃油混合均勻，做成可可油。
2製作蛋糕體：蛋黃加砂糖B打發到體積明顯變大，顏色變白。
3製作蛋白霜，檸檬汁和蛋白一起稱在攪拌盆中，高速打發到粗泡時，加1/4砂糖A。
4打到細泡時，第二次加入1/4砂糖A。
5打至有紋路後，加入剩餘1/2的砂糖A。
6繼續高速打發迅速提起打蛋器時有大彎勾的狀態，用手抽整理攪拌會有明顯阻力，輕拍蛋白霜有明顯彈性。
7將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊，大致攪拌均勻。
8倒回蛋白盆中，混合均勻。
9篩入麵粉，攪拌至沒有明顯顆粒。
10用刮刀輔助加入事先混合好的可可油。
11翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤，抹平（均勻即可）。
12上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分鐘調盤，再加6-8分鐘，出爐後倒扣晾涼。
13製作可可奶油夾餡：混合抹可可粉與砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分發。
14將蛋糕體向外斜切修邊。
15將可可奶油奶油均勻塗抹。
16捲起，冷凍20~40分鐘定型。
17製作咖啡酸奶淋面：酸奶與咖啡液混合均勻，淡奶油加砂糖打至6分發，混合酸奶與打發奶油，冷藏備用。
18蛋糕卷定型後取出，切掉兩端，按照口味對應，先薄薄塗抹一層淋面奶油。
19再淋上剩餘的咖啡酸奶淋面，篩上可可粉即可。
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小技巧
1、蛋黃的打發程度如果不好判斷的話，可以多打一會兒，因為它幾乎不會出現攪打過度的情況。 2、可可粉一定要與液體狀態的黃油混合，不要與粉類同稱。 3、酸奶淋面中的酸奶，千萬別用老酸奶，容易有顆粒，使用濃稠一點的普通酸奶就可以。 4、咖啡+熱水可以一次多做一點，按照一次用量做總量太少不方便。
