手擀黑豆面-海虹花菜 0

原料

材料:: 2人份, 面:: , 做意面的麵粉(Mehl: fuer Pasta) 200g+20g+20g+擀麵時的需要, 濕黑豆豆渣: 100g, 黑豆豆漿: 100g, 海虹:: , 海虹: 750kg, 芹菜: 1-2根, 胡蘿蔔: 1根, 黑啤酒: 75ml, 烹飪淡奶油: 50g, 鹽: , 胡椒: , 干調料(芹菜,: 荷蘭芹, 洋蔥, 姜, 大蔥等) 10g, 調料:: , 冷凍花菜: 175g, 海虹湯: 150ml, 鹽: , 胡椒: , 干調料(芹菜,: 荷蘭芹, 洋蔥, 姜, 大蔥等) 若干

步驟

14.黑豆頭一天泡上。用豆漿機做成豆漿,豆渣留用。200g麵粉+100g濕黑豆豆渣(圖2,純黑豆)+100g黑豆豆漿(圖3,純黑豆豆漿)混合,揉成麵糰。再分兩次,每次加入20g麵粉,揉成表面光滑的麵糰。搭上濕毛巾,醒1小時

2A.海虹洗凈。碰過還是一直張著口的說明已經死掉了,一定得扔掉

3胡蘿蔔和芹菜切塊(圖里是中午做胡蘿蔔絲剩的,所以是片- -),洋蔥切圈

4拿個大鍋,油燒熱,先把洋蔥、胡蘿蔔和芹菜炒香

5B.將海虹倒進鍋里,翻炒一下

6C.等殼差不多都張開了,倒入150ml黑啤酒

7這是我用的黑啤,絕對味道和其他的不一樣的

8D.等酒稍微揮發些。加入水。基本沒過所有海虹。然後倒入干調料。加入奶油。按自己的口味可多可少。完全不要都可以。多了味道自然濃些。不給的話就很清淡。最後蓋上蓋小火燜幾分鐘,到所有的海虹殼都張開了。始終不張開的也要扔掉。這是死了的。不可以吃

9最後加鹽、胡椒,嘗味,就可以出鍋。將海虹肉剝出,湯留用

10醒好的面在撒過麵粉的平面上搓成長條。我切成了八段

118.取一段,兩面都沾上麵粉,不然會粘,擀平。不用太薄,2mm就可以,但是要注意擀均勻。擀的時候用左手做輔助,輕輕往擀的方向拉,小心不要擀出褶

1210.擀好的麵條切成想要的寬度。放在撒過面的平面處,注意不要堆積積壓,不然就白擀了

13將花菜煮粉

14海虹和湯如果需要加熱的話再煮開。海虹撈出備用

15將煮好的花菜和海虹湯放入高容器,用攪拌棒打成泥

1615.加入適量鹽,胡椒和干調料。攪拌均勻

17水煮開,放入些鹽,邊攪邊將麵條一根根地放入。新鮮麵條很柔軟,有粘性,耐心地攪,煮出來才會好看

18麵條全部下進去後,再煮3分鐘就差不多。將麵條撈出,沖冷水,漓干,裝盤。拌入做好的花菜泥和海虹即可

小技巧

1.海虹湯里的奶油的量按個人口味可多可少。 2.酒的選擇很重要。也有用白葡萄酒的做法,個人更喜歡黑啤的。而黑啤里又是這個牌子燒出來最喜歡。 3.干香料如果沒有的話,可以用味道淡些的蔬菜湯。或者多給些新鮮蔬菜,味道清淡一些。 4.有壓面機的親們就省事好多啦

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