辣子雞(無醬油無味精版) 0

原料

麻雞雞塊: 1/4隻雞, 生薑: 四片, 蒜瓣: 兩個, 食用油: 四小勺, 白酒: 兩小勺, 鹽: 兩小勺, 紅干辣椒: 個

步驟

1干辣椒洗乾淨瀝水風乾,姜蒜都切片備用,雞肉切塊洗乾淨放入白酒腌制10分鐘。

2食用油鍋里預熱,加去薑片出味,直接加去雞塊和蒜片爆炒十分鐘。

3雞肉表皮縮小時,放去切段的紅干辣椒,雞肉撥一邊,油爆一下紅干辣椒1分鐘,同時加鹽,繼續爆炒,炒至微泛黃,起鍋。

小技巧

紅干辣椒要切成小段才入味道,爆炒雞肉時可能會有湯汁出,判斷是汁還是油,爆炒是汁太多,要倒出,重新用油爆干辣椒,注意油溫,不要爆成「黑辣椒」

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