口蘑翅中 0

原料

口蘑: 10~20個, 雞翅中: 10~20個, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 蔥: 少許, 姜: 少許, 蒜: 少許, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 八角: 1~2個, 花椒: 10~20粒, 冰糖: 10~20粒

步驟

1新鮮翅中或解凍至無冰翅中,正反面兩至三刀刮開,為腌制和烹飪入味。

2根據個人口味,加入少許生抽和鹽,抓勻後腌制30至60分鐘,如果允許,中途可多抓幾次。

3口蘑洗凈,利用巧勁扣下根部,留出凹槽。

4平底鍋加熱,下油,熱鍋冷油,口蘑凹槽向上,如圖擺放鍋內,小火煎至凹槽內充滿汁液。

5受熱不均可調換位置,儘量多出汁液。

6同時,另一個鍋下油,油熱後下八角,花椒。

7炸香後放蔥末、薑片、蒜片,翻炒出香味,下翅中,繼續翻炒。

8然後將旁邊充滿汁液的口蘑倒入鍋中,將扣下的根部也一起下鍋。

9根據個人口味加入少許料酒,生抽,老抽,翻炒。

10加水至沒過翅中,大火至水開後,小火煮燉。

11根據個人口味和湯的餘量,中途適當調整火候,準備大火收汁前加入10至20粒冰糖,待冰糖滑開後,大火收汁,如喜歡甜口,可提前放冰糖,小火煮燉一段時間入味兒。

12關火盛盤上桌,一道美味的口蘑翅中就做好了。

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