檸香軟糯的全蛋海綿蛋糕(附改動蛋糕配方的基本原則)【Bundt Cake】 0

原料

中筋麵粉: 280克, 泡打粉: 2 1/4小勺, 鹽: 1/2小勺, 大號雞蛋: 4個, 白砂糖: 383克, 香草精: 1小勺, 新鮮檸檬屑: 2大勺, 新鮮檸檬汁: 2大勺+2小勺, 全脂牛奶: 305克, 無鹽黃油: 143(10大勺), 糖霜部分: , 糖粉: 195克, 新鮮檸檬汁: 3-5大勺, 檸檬糖粒部分: , 新鮮檸檬屑: 1大勺, 白砂糖: 12克(1大勺)

步驟

1把兩個中等大小的檸檬搓屑、榨汁備用。

2烤箱預熱350F/176C,模具抹脫模膏備用。脫模膏:https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/如果用鋁製的蛋糕模具,底部墊油紙再抹脫模膏。

3混合中粉、泡打粉、鹽,過篩,備用。

4大盆里放入4個全蛋,打發,直到變得濃稠,顏色發白。提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失,成絲帶狀。

5打蛋器用低速,分3-4次加入白砂糖,糖全部加完後,換中速打發,直到體積蓬鬆輕盈。低速,拌入香草精、檸檬屑、檸檬汁,拌勻後,分3次倒入粉類混合物,攪拌到不見乾粉即可。

6在一個小鍋里,加熱牛奶和黃油,一邊加熱一邊攪拌,不要煮開鍋了,加熱到黃油完全融化即可。

7馬上把牛奶混合物倒入到麵糊里,攪拌勻。麵糊非常稀,像湯水一樣。把麵糊倒入模具里,烤27-35分鐘。

8模具邊緣的蛋糕變成金黃色,蛋糕表面淡金黃色,牙籤插入能幹凈帶出,從烤箱中取出,蛋糕在模具里放涼5分鐘後脫模。

9準備糖霜。混合糖霜部分材料,攪拌均勻,直到自己喜歡的濃稠度。我喜歡稠一些,這樣蛋糕涼透後,即糖霜凝固後,糖霜不會變的太透明。

10準備檸檬糖粒。把糖粒材料混合,用手搓成糖粒。

11蛋糕涼後,淋上糖霜,撒上糖粒。室溫密封保存。

小技巧

1,如果做原味,或者想變成別的味道,把材料里的檸檬汁和檸檬皮屑去掉就可以了。 2,全蛋打發需要的時間長些,因為蛋黃里含有油脂不好打發。室溫的雞蛋或者打發時候隔水加熱,使蛋液溫度達到37-40度左右,更容易打發。 3,烤制過程中,蛋糕邊緣過早上色,但是中心部位還沒熟,說明要麼是打發不到位,要麼是模具太小。 4,我用的bundt cake pan,麵糊裝到模具75%滿,剩下的麵糊裝了一個迷你吐司模具里。 5,跟以前寫過的檸檬熱牛奶蛋糕,配方几乎相同,隔時間長了,我就是忘了曾經做過和寫過了。。。只是打發全蛋的程度略有不同,一個是把蛋液打發到蓬鬆,一個是加糖後再打發到蓬鬆,兩種方法都可以。

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