全蛋海綿蛋糕 0

簡介

阿濤認為全蛋打發的海綿蛋糕,比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多,且成功率也非常高,死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴,海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦!

原料

全蛋液 240g, 細砂糖 120g, 鹽 1/2小匙, 低粉 130g, 色拉油 30g, 清水 30g

步驟

1全蛋加細砂糖

2隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打,加熱至40℃左右即可

3將盆移出溫水,用電動打蛋器,中速打發

4打發好的全蛋液,用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字,並且保持幾秒,如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了,說明打發不夠,如果帶起的蛋液層層疊疊不消失,則代表打發過頭

5低筋粉過篩,分兩次加入打發好的全蛋液(一次全部加入容易結塊),並翻拌均勻至無顆粒狀

6將清水和色拉油,加鹽,手動攪打至油水混合(呈乳白色)

7將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,並攪拌均勻

8將做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均勻

9將做法8,從20cm高倒入模具(砸掉大氣泡),震模將大氣泡擠出

10烤箱預熱5分鐘,上下火160度,底層架烤35分鐘即可

11烤了約25分鐘時,蛋糕表面轉為咖啡色,迅速加蓋錫箔紙,直至烘烤完成

12出爐後放涼脫模即可

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