中級轉化糖漿月餅 0

原料

純凈水: 克340, 檸檬汁: 90克, 砂糖: 700克

步驟

1準備材料,鍋底厚大一點的非鐵鍋(檸檬酸腐蝕)(小奶鍋很小,不適合) ps:兩倍的糖,一倍的水,別弄顛倒。 pps:不建議用白糖代替。雜質多

2鮮檸檬擠出檸檬汁。沒有工具的話,將檸檬切成8分小塊,用手擠。記得戴手套,或套個塑料袋。

3加入白糖,再加入熱水。充分攪拌至融化一些不粘鍋底了。

4中小火加熱,我用的電陶爐200度,不斷攪拌防止砂糖粘鍋里。不要讓水大幅沸騰,儘量防止塘水濺到鍋內壁上。

5糖全部融化以後,加入全部的檸檬汁。有強迫症的患者可以輕輕攪拌一下,但其實從這裡之後已經沒有攪拌的必要了。 在沸騰前調到最小火(我是電陶爐80度),定時60——65分鐘。

6火控制在可以讓糖水微微沸騰但不飛濺到內壁上。用毛刷蘸水,把之前粘在內壁上的糖刷下來。之後就不用管了。

7變為淺琥珀色,或溫度計115度完成。冷卻以後粘稠度和蜂蜜差不多。 視頻為快關火前的狀態。 ps:拿不准可以先關火,如果稀了之後可以再加熱,濃了不太好處理。

8放涼後倒入瓶中保存,900克的蜂蜜瓶子剛剛好,含糖量還是很高的。至少放置一天後使用。

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