月餅鬧中秋之轉化糖漿 0

簡介

做月餅這個轉化糖漿可少不了,其實家裡做很簡單的,這個糖漿主要是要注意火候,如果家裡有烘焙溫度計就更好了,108-112度之間就可以關火了哈,做好後要放置一星期就可以做月餅了

原料

砂糖 400g, 水 200g, 檸檬汁或者白醋 47g

步驟

1水和砂糖一同放入鍋中,中小火熬化

2煮至沸騰後加入白醋(忘記買檸檬了,就加了白醋,有條件的要加檸檬味道會不一樣,白醋也儘量選純糧食的)

3這一步是關鍵,加入醋後開最小火不用攪拌了,糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時立即用矽膠刷子蘸水刷鍋壁,這是糖漿成功的關鍵一步,不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固,做好的糖漿就會有小顆粒

4開鍋後熬制30分鐘,至糖漿稍有琥珀色濃稠,比普通蜂蜜稍稀的厚度,(涼了以後會稠很多)用勺舀起圓柱形落下,最後有珠狀回彈即成,也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可,也可以滴一滴水裡看看,不會馬上化開

小技巧

關鍵1、一定要刷鍋壁 關鍵2、一定不要熬過了,熬的太厚涼了就會凝結在一起,不過這時候還可以補救,可以再加點水重新加熱,我熬的這個顏色就深了,是熬過的顏色,一次成功應該是淺淺的琥珀色,比蜂蜜稀一點,因為涼後會稠很多 還有一個補救方法就是加水重新熬,熬到比蜂蜜稀的稠度的時候關火,用小蘇打1g+水10g調勻倒入糖漿,拌勻,這時會起很多小泡泡,沒關係的,涼了就沒有了,這樣做的糖漿涼後不會結晶O(∩∩)O哈!也可以糖漿熬好了後直接加入,這樣絕對不會失敗的哈 特別提醒: 1、要用白砂糖,不能用綿白糖哦,綿白糖是熬不出轉化糖漿的 2、糖漿熬好後立即離火,千萬不要有溫熱的時候就裝瓶,因為你不知道糖漿是否成功了,如果熬過了,溫熱的時候它還會是流動的,只有涼透了它才會凝固,在瓶子裡凝固了很難弄出來的!放在鍋子裡一直等到完全冷卻,確認成功了再裝瓶,沒成功可以直接加適量水再熬一下哈,調到比蜂蜜稀的稠度攪勻,怕還是失敗就在攪勻後加入配比的蘇打水,放涼即成 3、每個人熬的糖漿厚度跟顏色都會不一樣,所以在做月餅皮的時候配方的液體最好不要一次加入,能稍成團不黏手為佳。 關於儲存: 放涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫保存就可以了,我都是一次做好多,然後放起來,存好隔年用也是沒有問題的,不會壞O(∩∩)O哈!

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