廣式五仁月餅蜂蜜版(不用轉化糖漿) 0

原料

月餅皮: , 蜂蜜: 140克, 花生油: 50克, 中筋麵粉: 200克, 梘水: 4克, 月餅餡: , 糖漬橙皮: 50克, 蔓越莓干: 50克, 葡萄乾: 50克, 花生仁: 100克, 葵花籽: 100克, 白芝麻: 100克, 黑芝麻: 100克, 蜂蜜: 50克, 涼開水: 50克, 花生油: 50克, 白酒: 8克, 細砂糖: 60克, 熟糯米粉: 120克, 抹面: , 蛋黃: 1個, 蛋清: 1勺

步驟

1將蜂蜜、花生油和梘水混合

2用蛋抽攪打均勻

3加入中筋粉

4揉成團,包保鮮膜靜置2小時

5準備餡料,將所有乾果和果脯混合

6攪拌均勻

7加入細砂糖、蜂蜜、白酒、涼開水和花生油,混合均勻

8加入熟糯米粉

9混合均勻

10平均分成25份,搓圓

11將靜置好的月餅皮麵糰平均分成25份,搓圓

12逐個隔保鮮膜用擀麵杖擀薄

13放上一個餡

14包起來,搓圓

15表面均勻沾上麵粉,用月餅模印出花紋

16擺入烤盤,表面噴水

17放入預熱好的烤箱中層上下為180度

18五分鐘後取出表面刷蛋液

19再次放入烤箱,轉165度烘烤15分鐘,表面上色均勻後即可出爐

20成品圖

21成品圖

小技巧

1.此方可做25個50克月餅 2.所有內餡材料必須是熟的,具體品種可根據各人喜好調整 3.如果室溫較高,月餅皮麵糰必須冷藏靜置 4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

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