原料
雞蛋: 5隻， 麵條（拉麵）: 200克， 黃瓜: 半根， 胡蘿蔔: 半根， 紫甘藍: 適量， 花生米: 少許， 生抽: 1勺， 鹽: 少許， 糖: 適量， 香油: 少許， 蒜泥: 少許， 八角: 1顆， 胡椒粉: 少許， 色拉油: 適量， 果醋: 少許
步驟
1醬蛋製作：雞蛋分別煎成荷包蛋，煎完的荷包蛋放鍋內，加入適量清水，一個八角，少許生抽，鹽，適量糖，胡椒粉，大火煮開後，調小火燜10分鐘，關火。（為了讓醬蛋更入味，可以在滷汁中浸泡一夜）
2鍋中倒入適量清水，水開後加入少許鹽和色拉油，然後下入麵條，煮至八成熟，關火。撈出瀝干水分。準備一碗清水，將麵條在冷水中快速冷卻後撈出。
3撈出的麵條放入大碗中，加入少許香油拌勻防止麵條粘合。備用。 準備配菜：黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲後放油鍋中炒一下盛出備用。紫甘藍洗凈切切絲。
4把準備好的配菜分別放入面碗內，加上蒜泥，生抽，果醋，糖，花生米，和麵條攪拌均勻，最後淋上一些醬蛋的滷汁，放上醬蛋，一碗美味的醬蛋涼麵就做好了。喜歡吃辣的朋友，可以再放些老乾媽辣椒醬，滋味會更好喲。
小技巧
這裡用果醋替代了陳醋，讓麵條有股淡淡的果香味兒！
