蜜汁烤鴨腿(獨門秘笈) 0

原料

鴨腿: 2, 蔥: 一根, 姜: 拇指大小一塊, 鹽 糖: 適量, 料酒: 2tbsp, 白醋: 1tbsp, 油: 適量, 蜜汁:蜂蜜 生抽 蒸魚豉油 魚露 黑胡椒: 適量, 香料:小茴香 香葉 桂皮 白蔻 丁香 砂仁 小茴香 八角 花椒: 前幾種各兩顆,八角一顆,花椒一小把

步驟

1選肉質飽滿緊實的鴨腿(包括大腿的手槍腿,相當於1/4扇鴨子,一般超市都可以買到),不用選特別瘦的,因為脂肪會在烤制過程中流出,一定的油脂還會讓表皮更焦脆。清洗乾淨,檢查一下還有沒有毛,拔掉。 蔥切段,姜切片,備用

2準備一鍋水,水的量不用太多,加入蔥姜,料酒,白醋,以及香料,小火煮至能聞到比較濃的香味,然後加一點點糖和適量鹽,鹽的量是水的6%,這個比例的鹽水能讓肉有適當的底味。把這鍋水放置至不冒熱氣,倒入一個密封袋裡,然後放入鴨腿,這個步驟就是brine,可以讓肉汁水更多肉質更嫩並且更入味。brine過夜,第二天取出。

3鴨腿取出後清洗然後瀝干水分用廚房紙擦一擦,架空晾2-3小時讓表皮風乾一些,烤完會更酥脆。

4烤箱預熱200度,中層放烤架,底層放鋪了錫紙的烤盤。油,蜂蜜,生抽,蒸魚豉油,魚露以5:5:4:1的比例混合攪拌至乳化,再加一點現磨黑胡椒製成蜜汁,在鴨腿表面薄薄刷一層,送入烤箱。總時間約1小時,中途每半小時翻面刷蜜汁,最後10分鐘可以調到上火模式220度加深顏色。

小技巧

烤好後要晾一會再切,讓肉汁有回流到時間 鴨油過濾一下就可以使用了。

相關菜譜