練習作41,輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。 0

原料

低筋麵粉: 35克, 芝士: 100克, 牛奶: 90克, 蛋白: 90克, 蛋黃: 45克, 白糖: 45克

步驟

1將芝士和一半牛奶隔水加熱,拌光滑。

2一半牛奶和低筋麵粉拌均,加入1拌均,再隔水加熱,快速拌均到略有阻力,離水。

3再分次加入蛋。

4蛋白分3次加入糖打發。濕發哦,一定要濕發

5分1/3蛋白拌到麵糊里,再將麵糊倒回蛋白里。拌均。

6140-150度左右,65分。模具下面墊了個塔盤,到50分左右表層略有開裂,加了水,下陷,回恢150度左右,又重新上漲。具體時間沒算,每一個烤箱都不同,上色均勻就可以了。

小技巧

冷藏後會更好吃,但是在冷藏前脫模,要不然冷藏後再脫,有層很容易掉皮。這個蛋糕,失敗了4次。都是開裂問題。重點控制蛋白和溫度!!!

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