綠豆沙奶酥辮子麵包 0

簡介

這麵包真是軟到不行,用手從烤盤中拎出來的時候,手指都要陷到麵包里去了。 捏著它的腰,感覺它一直在顫抖,顫抖~

原料

高粉300克,糖40克,鹽3克,酵母一小勺,蛋75克,牛奶120克,老麵糰135克,黃油30克,豆沙餡適量,奶酥粒原料:黃油45克,砂糖30克,低粉70克(冷凍保存,可以用好幾次。)

步驟

1、把老麵糰回溫,各其餘材料混在一起,揉面至完全階段,蓋上保鮮膜,發至兩倍大。 牛奶最好煮開,放涼再使用。不然牛奶裡面含有的一種酶,會影響酵母的發酵。 2、分割成18個(我用一半的量,所以是9個)。滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。 3、擀開,呈條型。 4、中間均勻排上豆沙餡 5、用手捲起,把餡料包在內,收口捏緊。 6、在案板上搓成圓柱型。如果筋性很大,不好搓長,可以多鬆弛一會。先把全部包餡工作操作完成時再做。 7、為了讓搓好的麵條有足夠的鬆弛時間,按照麵條製成的先後順序來編辮子。 a三根麵條擺成米字型 b從中間向一邊編辮子 c收口要捏緊,以免發酵時爆開 d翻面,編另一邊 e收口,完成。 8、烤箱裡放碗熱水,麵包排入烤盤放入二次發酵。 9、二次發酵完成,取出刷全蛋液,表面撒奶酥粒。180度中層,15-18分鐘。

小技巧

製作奶酥粒:將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些,加入砂糖攪勻,然後加入低粉,雙手輕搓即成。 老麵糰的製作: 老麵糰的配方要求不嚴格,一般的甜麵包麵糰都可以。 上次做麵包的時候,剩下一塊經過第一次發酵的麵糰不用,放在冰箱裡冷凍, 下次做麵包的時候就可以當老麵糰使用了。 老麵糰冷凍保存的話,可保存兩三個月沒有問題。

相關菜譜