春筍燒牛筋 0

原料

牛筋 新鮮春筍 干辣椒 花椒粒: , 香料(八角 山奈 桂皮 草果: , 香葉等) 姜 獨粒蒜 冰糖: , 油 紅燒醬油 料酒 清水: , 鹽 蔥花:

步驟

1焯好水的牛筋清洗乾淨,切成小塊,瀝干---市場上檔口賣的牛筋都是焯好水的,但會有少量渣子和皮毛,需要仔細清洗;

2新鮮春筍切除掐不動的根部,洗凈,切滾刀塊,焯燙幾分鐘去除澀味後過涼瀝干;

3干辣椒和各種香料(如八角、山奈、桂皮、草果、香葉等)洗凈,泡一會兒,瀝干水分,和花椒粒放在一起;豆瓣醬剁細;姜拍碎,準備好獨粒蒜和冰糖;

4熱油下獨粒蒜炸至皮黃後,放入老薑爆香;

5依次放入豆瓣醬、干辣椒、香料和花椒粒,中小火慢炒出香後,放入冰糖;

6倒入牛筋(可加一些焯過水的牛腩塊)翻炒,去水分;

7烹入適量料酒和紅燒醬油(老抽也可),翻炒均勻;

8加入足量清水,轉入砂鍋,加蓋,旺火催開後轉小火,慢燉兩個半小時左右至牛筋軟糯;

9下春筍,燜熟,調鹽味;

10關火,撒蔥花,連砂鍋端上桌即可。

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