煙燻火腿蘆筍燴飯 Risotto asparagi e speck 0

原料

米 carnaroli: 160g, 蘆筍: 140g, 蔬菜湯: 500ml, 黃洋蔥: 半顆, 煙燻火腿 speck: 25g, 黃油: 20g, 帕瑪森乾酪粉: 20g, 橄欖油: , 鹽: , 黑胡椒:

步驟

1蘆筍洗凈切掉根部老頭丟掉,頭部對切,中間部分切粒。 洋蔥切碎。

2用上圖這種煙燻火腿,清理掉肥肉,筋肉部分切成和蘆筍頭差不多形狀的長條。

3鍋中倒入橄欖油,油熱後放入洋蔥爆香。 把干米倒進鍋里中小火翻炒幾分鐘。 米略微變色後,倒入蘆筍粒炒勻,加一湯勺蔬菜湯,轉小火不加蓋煮18分鐘左右,湯汁收干時加一湯勺蔬菜湯適度攪拌一下繼續煮。 最後加入黃油和乾酪粉,鹽和黑胡椒調味,充分拌勻,裝盤。

4另起一鍋加熱橄欖油後,倒入蘆筍頭和煙燻火腿,翻炒至火腿變色。裝燴飯上裝飾。

小技巧

最好用燴飯米,今次用carnaroli這種米,可以用其他品種或者中式大米代替,但切忌不要洗!燴飯需要大米表面的澱粉吸收高湯起到濃稠的口感。 蔬菜湯可以用蔬菜味的濃湯寶,帕瑪森也是鹹的,調味的時候注意控制鹽分。 湯汁要一勺一勺加,適度攪拌,注意不要糊鍋。 實在不習慣硬芯就加蓋燜一下,不過這樣就不是risotto啦。 2人份,1人份食材減半,4人份食材翻倍。

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