天然酵母免揉黑麥歐包(無糖無油) 0

原料

天然酵母: 20g, 水: 75g, 黑麥粉: 70g, 高筋粉: 30g, 鹽: 2g

步驟

1喂養好的活躍酵種用水調開,成泥水狀。

2在酵母水中加入除鹽以外的全部材料,拌勻即可,浸泡一小時。

3在麵糰中加入鹽,攪勻。

4一發過程開始摺疊,步驟如下,摺疊每半小時一次,共十次,也就是四小時,放置室溫發酵。摺疊時會感覺到內部的氣泡,有時摺疊完還能露在外面一個大氣泡。

5一髮結束後開始第一次整形。油布撒粉。 1.初始麵糰 2.向左輕抖抻長 3.向右摺疊三分之一 4.向右輕抖抻長 5.向左摺疊三分之一 6.底邊翻折至最上,且把接縫線向下滾圓即可

6靜置半小時,如麵糰表面不夠緊緻變成一灘,則再整形一次再等半小時。

7開始第二次整形(如圖)。 1.麵糰輕抖成長方形 2.向下輕抖抻長 3.向上翻折三分之一 4.向右輕抖抻長 5.向左摺疊三分之一 6.向左輕抖抻長 7.向右摺疊三分之一 8.向上輕抖抻長 9.向下摺疊覆蓋至留個邊即可

810.輕抖抻長底邊 11. 翻折至最上,且把接縫線向下滾圓即可

9二次整形後,防止五分鐘等接縫處粘合,放入發酵籃內開始二發。

10二發三到四小時,不要發到二倍滿。

11烤制前半小時檢查下麵糰狀態,如果還是癱軟狀態,可再一次重複二次整形的步驟,記得再靜置半小時到二十分鐘。

12割包,如想省略這一步,可接縫處朝上,則可出現天然裂痕

13烤箱放入鑄鐵鍋最高溫預熱,220C烤制二十分鐘,再開蓋烤制半小時上色。

14拿出後放涼切片。

小技巧

  1. 我家的酵種比較活躍,正常喂養六到八小時即可,我一般四小時就喂養好。怕做出的麵包發酸,所以放在溫度較低的地方進行發酵。 2.整形時手上沾水可避免麵糰粘手。 3.整形時一定要輕且快。

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