原料
菠菜150克，高筋麵粉150克，水1000克左右，鹽1克，花生米50克，香菜葉，胡蘿蔔一小根，芝麻醬15ml，生抽15ml，醋10ml，白糖5克，油辣子少許，雞精少許
步驟
1.菠菜清洗後，焯水。再倒入冷水中，放涼 2.然後將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。過濾菜渣 3.過濾後的菠菜汁 4.麵粉加鹽，倒入容器中 5.然後加65克左右菠菜水攪拌均勻 6.揉成麵糰。但並不光滑 7.醒一下再揉就光滑了 8.然後分幾次倒入菠菜汁 9.每揉一次，揉出來的澱粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許麵筋 10.然後將所有澱粉水過濾一下，這樣蒸出來的麵皮會比較光滑。麵筋單獨放一個小碗中 11.過濾後的麵漿，放一晚上 12.經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀 13.然後將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道 14.再用筷子攪拌均勻 15.取一個深批薩盤，上面塗油。不沾的就不用塗油 16.倒入麵糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃 17.鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中 18.然後燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了 19.這裡要準備一個夾子夾批薩盤。因為鍋里的水比較熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然後將涼皮放在塗過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重複至所有涼皮做好。大約六-八張 20.然後將麵筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右 21.將花生米炒熟，炒香 22.取50克壓碎 23.涼皮切好後，放入容器中 24.再把麵筋也切好 25.容器中倒入胡蘿蔔絲，花生碎 26.再倒入麵筋條 27.將調料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻 28.調料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可
