涼皮 0

原料

高筋麵粉: 兩碗, 鹽: 2克, 涼水: 適量

步驟

1兩碗高筋麵粉。

2把鹽放麵粉里加涼水和成麵糰,醒20分鐘。

3面醒好後加涼水洗面,反覆洗,多次換水,把面洗凈。這是洗出來的麵筋。

4把所有的洗面水都留著,靜置1小時後。把浮上的清水倒掉。

5靜置好攪拌均勻洗面水。

6把披薩盤刷點油,舀一勺子洗面水。上蒸鍋蒸3分鐘。

7蒸好後放涼水盆里拔涼。

8用手慢慢的從邊上揭下來。

9揭下來的涼皮。

10把盤子刷點油,放蒸好的涼皮,每放一個都刷點油,防粘。

11蒸鍋多做點水,水開後,把麵筋放里蒸10分鐘。

12最好有兩個披薩盤,交換蒸涼皮,不浪費火。

13蒸好的涼皮切條,麵筋切丁。

14把鹽,生抽,糖,白醋,蒜末,香菜,黃瓜絲,麻醬水,辣椒油都放進涼皮里拌勻。就可以吃啦!

小技巧

最好是高筋麵粉,洗出來麵筋多,我用的是金沙河高筋麵粉。面和硬點,醒會。洗面時先少加點水洗,多換幾次水洗。蒸鍋水開後開始蒸,起泡了就可以拿出來啦!(第一次寫菜譜,僅供參考)

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