啤酒魔芋鴨 0

原料

鴨: 半隻, 魔芋: 按喜好即可 不宜過多, 啤酒: 1瓶, 仔姜: 稍多, 姜: 適量, 蒜: 3瓣, 花椒: 少許, 泡姜泡椒: 本方沒有 有條件可以加少許 味道很好

步驟

1準備佐料,老薑,仔姜切絲,用量大致如圖。蒜切薄片,有大蔥可以切一點。

2魔芋切條,寬細依據喜好和魔芋的軟硬程度而定,沒什麼大問題。

3水燒開,放魔芋下水煮,煮的時候放少許鹽。魔芋一定要煮一下,不然裡面很重的鹼味去不掉。

4買回來的鴨子清洗一下,然後下鍋,不放油,因為鴨肉本身出油厲害,中途如果出水的話將水倒掉即可。

5鴨油出的差不多,不冒水汽就是好了,把鴨肉乘出來備用。

6鍋中剩餘鴨油燒熱,放花椒,老薑絲,蒜片曝香,開成小火,放郫縣豆瓣,大火容易把豆瓣炒糊,一定要小火。

7下鴨肉,薑絲,蔥絲,不斷翻炒。

8炒到這個程度就可以了。炒的過程中放點生抽醬油,提鮮上色。

9加一瓶啤酒下鍋煮鴨肉,鴨肉悶煮合適下魔芋一同悶煮,放少許鹽,也可以不放,味道自己斟酌即可。我因為鍋太小所以換個鍋。蓋鍋蓋悶煮。

10煮好之後,鍋蓋敞開,散去啤酒濃重酒味,就可以乘出食用了。

相關菜譜