紅燜雞飯 0

原料

雞琵琶腿肉: 2000克, 香草藥料20餘種: 50克, 紅豆醬: 100克, 干香菇: 50克, 紅燒醬油: 50克, 高湯或水: 1.2升, 精鹽: 20克, 紅椒: 10克, 青椒: 50克, 紅燜雞專用調味料: 50克, 菜籽油: 30克, 蔥: 2根, 高良姜: 50克

步驟

1雞肉斬塊,洗凈;

2先將雞塊在涼水中浸泡3~5 分鐘;

3再用開水焯一下,撈出瀝干水;

4將油燒熱,放入蔥姜雞塊炒香,淋上料汁,加入泡發香菇翻炒;

5加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜8分鐘左右;

6再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜,再放一次紅燜雞調料收汁即可;

小技巧

烹飪技巧    1.做菜之前把所有的用料都備好,用秘制料包要調成料汁,操作過程會得心應手、非常順利。   2.最後的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。   3.這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加干辣椒並掰開煸炒。   4.最後的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。   5.別忘了燜一鍋米飯,澆上濃香的湯汁。 注意事項: 一.選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。 二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。 三.鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。 四.注重火功,一次製作的時間不得過長,確保肉質鮮嫩。 大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。

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