梅乾菜蒸鴨子 0

原料

鴨子: 600克, 梅乾菜: 50克, 熟臘肉: 100克, 大蒜: 1個, 泡辣椒: 一個, 滷水: (我是自製的,沒有用買的自家鹵也可以), 老抽: , 白糖: , 豆豉: , 味精: , 花椒: 5-8顆, 油: , 鹽:

步驟

1梅乾菜洗凈瀝干水分

2鴨子洗凈,選擇整塊

3鴨子焯一水後衝去血水

4放入滷水鍋里煮到斷生後在滷水中泡3小時左右

5撈起後瀝干滷水

6臘肉切成0.6cm左右見方的小塊,大蒜和泡辣椒剁碎

7炒鍋放油40ml左右,燒到5-6成熱,滷好的鴨子皮向下

8關到中小火,烙到鴨子皮出油成金黃色撈起

9把烙好的鴨子撈起後把火稍開大,放入花椒爆一下鍋

10再放入蒜米和泡辣椒碎,稍翻炒兩下

11放入臘肉顆粒和豆豉一大勺

12翻炒到臘肉出油,豆豉出香味

13倒入梅乾菜翻炒幾下關火,菜留在鍋里不用鏟起來

14把烙好的鴨子斬成2-3cm寬左右的條

15碗底抹一層老抽(大概1/4勺左右)

16把鴨皮向著碗底擺一層

17把鍋里的梅乾菜臘肉碎舀進碗里蓋住鴨子,把梅乾菜稍壓緊,放一點白糖,撒一點鹽、味精在梅乾菜面上

18碗上蓋個盤子,放入高壓鍋上汽後中小火蒸20-25分鐘,蒸好後倒扣在盤子裡

小技巧

(1)我的滷水和梅乾菜都不太咸,所以我撒了一丁點鹽,如果滷水和梅乾菜都比較咸就不要放鹽了 (2)喜歡辣泡辣椒還可以多放幾個 (3)蒸的時間可以根據自己的喜好,喜歡妑一點的可以多蒸一會,不然就少蒸一會,不用高壓鍋蒸也可以。

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