南洋風味--菠菜板面/Spinach Pan Mee 0

原料

菠菜麵糰:: , 中筋麵粉: 兩杯, 食鹽: 1/4 小勺, 菠菜泥 (一大把菠菜加點水磨成泥): 3/4 杯, 莧菜/綠色蔬菜: 200 克, 肉臊: 1 大碗的, 朝天椒: 2-3 只, 江魚仔 (去頭,內臟,洗凈): 1 杯, 紅蔥酥&蔥油: 1/2 杯

步驟

1自己種的莧菜

2把麵粉,菠菜泥和食鹽和成一個比較硬的麵糰,餳面15分鐘。與此同時,把江魚仔炸香備用.

3煮滾大半鍋水加半顆的江魚仔精塊,煮滾。(或用1.5公升的雞/豬骨高湯. 再不然,取小半杯的江魚仔,炸酥,加1.5公升水煮20分鐘,撈出江魚仔,成高湯)。 把高湯再煮滾,取一小塊麵糰。雙手把麵糰扯開撐薄,再掰成小塊放到湯里煮。 間中取湯勺攪拌一下,不讓面片粘底。繼續把剩下的麵糰扯完為止,動作要快,也可以取個小鍋,一碗一碗地準備,這樣面片就不會發脹了。 加鹽調味後,加入莧菜/青菜。蔬菜煮熟即可。

小技巧

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