巧克力空心壽桃(隔水法) 0

原料

烘焙白巧克力(可緹): 30g/個, 水: 67度, 裱花袋/塑料袋: 1個, 紅色素/紅噴粉: 適量

步驟

1準備模具萬能tb 我用的如意坊6cm

2改造模具 割一條縫大概模具二分之一處

3綁好彈力繩(多綁幾條細的不容易掉)

4用的代可可脂不調溫 燒水 60度時將模具放入冷凍室 67度取出白巧裝入裱花袋泡在水裡 融化成液體後 取出模具灌入 (快速)晃動桃子 讓巧克力均勻附著 多往桃子周圍沾一沾 要不邊太薄不利於脫模

5由於冷凍過晃6,7次就不再流動了 放入冷藏室十分鐘以上(觸摸時外殼是硬的) 取下彈力繩 先分離邊緣一圈 再從縫向兩側撐開(不要撒手)   再將桃底推上來 用塑料袋獨立裝好 放入冷藏 隨用隨取

小技巧

用代可可脂免調溫了 改造後不會漏矽膠很堅強

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