小湯鍋燉紅燒肉 0

原料

排骨: 約一根,切塊, 姜: 2片, 蔥: 適量, 蒜: 2片, 白糖: 2勺, 老抽: 1勺, 六月鮮(生抽): 3勺, 紹興酒: 3勺, 橄欖油: 1勺

步驟

1豬肉洗凈,放入小湯鍋(奶鍋)中,加入冷水沒過豬肉,放2片生薑(可去腥)。中火加熱至豬肉變色,稍微變成白色,瀝出血水就可以了(因為後面還要燉很久,所以不用怕不熟)。關火,將鍋中的水瀝干。

2加入兩片蒜,以2:2:1的比例在鍋中加入六月鮮(可用生抽代替):紹興酒:油。也就是我說的2勺醬油,2勺酒,1勺油。(tip:油儘量少哈,因為豬肉本身就很多油咯,油加多了,最後做出來會在湯汁中浮著一層厚厚的油那個樣子)。

3小火燉5分鐘,開蓋,上下翻動一下肉,將下面浸在湯汁中的肉翻到上面來。

4繼續小火燉約5分鐘後,再加1勺醬油,1勺料酒,2勺白糖。攪拌均勻,繼續小火燉。

510分鐘後,開蓋,根據自己口味,可以少量加糖加鹽調整,我加了1勺老抽上色。再小火燉10分鐘。

6這樣總共半小時後,關火,上下翻動一下,悶10分鐘。撒適量蔥花,裝盤。

小技巧

我用的勺子是比較淺口的不鏽鋼勺,反正是根據正常的量,把生抽醬油:酒:油的量控制在3:3:1的比例上,因為豬肉里本身就有很多油,我不建議放太多油噢。 之前用平底不粘鍋做過紅燒肉,是那種需要先炒一下再加水慢慢把水煮乾的方法,但是我經常會用這種辦法把肉做得很硬,所以偶然聽來了這個方法,趕緊運用了,不需要加水了,個人覺得更能保留肉質本身的風味。 然後這個做法也因為沒有加水,所以鍋底部的醬料會比較濃,我是一邊小火燉著這個紅燒肉,一邊做點別的菜,然後幾分鐘就開蓋上下翻動一下的。反正你們做時,定時翻動,讓醬汁均勻入味就對了。

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