阿奶的八寶飯(小耳豬年菜之四) 0

原料

糯米: 200克, 八色果乾: 適量, 豬油: 20克, 玫瑰糖: 50克, 紅糖: 25克

步驟

1圓糯米200克,淘洗,泡過夜

2瀝去水,放蒸屜蒸熟。 我是把泡好的糯米平鋪在電飯煲蒸蓋上,糯米下面墊的矽膠蒸墊,沒有矽膠墊的可以用蒸布,小時候看阿奶做是用竹製大甄子,裡面墊白色蒸布,當然清洗會比較麻煩?.。      我把泡透去蓮芯的蓮子放在糯米上一起蒸了?,蒸/煮鍵過了兩遍,到糯米油潤漲大變糯取出,這個時候蓮子也已經又軟又面了。

3把糯米飯倒扣進盆里,趁熱挑一坨(約10克)豬油拌勻

4用一個稍微扁闊的大碗,抹上豬油,大約用了10克。

5清洗過的棗去核切絲,芒果乾切絲,獼猴桃干切絲,我依次擺了紅棗絲、松子仁、蜜紅豆、糖漬橙皮丁、獼猴桃乾絲、蓮子、葡萄乾、芒果乾絲,這樣八色乾果顏色深淺間隔擺開,寓意八方來財???。      因為有豬油,這些果乾很容易固定在碗里。     當然你也可以用自己喜歡的果乾,我阿奶以前喜歡用紅綠絲,冬瓜蜜餞絲金絲蜜棗絲桂圓肉什麼的?,原則是不用過脆過硬過酸的材料,因為和糯米飯口感不搭。      上面材料中,橙皮和松子仁不要替換,夾在糯米飯里口感會很贊,以前阿奶用一種叫「槙」的柑橘類果實的皮,我沒有就用糖漬橙皮代替了

6把剛才拌好的糯米飯填進碗里,小心不要破壞圖案,阿奶還喜歡在糯米飯中間填進一團紅豆沙。      喜歡半糖,我沒放。      放進蒸籠,猛火上汽蒸15分鐘。

7蒸八寶飯的時候熬玫瑰糖汁: 50克玫瑰糖,25克紅糖,加一小碗水(約120克)煮沸後關小火再煮5分鐘

8蒸好的八寶飯上面扣個深邊盤子,然後翻轉過來。

9取掉蒸碗,漂亮的八寶飯就呈現在你的面前???       一次做很多份的可以等晾涼包裹保鮮膜,冷凍保存,吃前去保鮮膜,猛火上汽蒸30分鐘,如果4~5天內吃冷藏即可。

10抬上桌,根據喜甜程度澆適量玫瑰糖汁上去,拌勻???    祝親愛的大家甜甜蜜蜜,八方來財!

11我以為豬油和糯米是絕配?,經典案例有肉粽子、糯米蒸排骨、糯米蒸雞……就連湯圓的餡料芝麻花生里都要加豬油才好吃,所以不要問我可不可以用植物油代替,如果擔心,就用好豬油???,再說我這裡用得也不多?       小耳豬油里含有近60%不飽和脂肪酸和 ω-3 脂肪酸,具有調節人體血脂保護血管的功能,當然是做這個的首選。

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