菠蘿咕老肉 0

原料

豬後腿肉: 250g, 菠蘿: 半個, 青椒: 半個, 紅甜椒: 半個, 洋蔥: 1/4個, 蔥末: 少許, 薑末: 少許, 料酒: 1湯匙, 白鬍椒粉: 1茶匙, 鹽: 4g, 番茄醬: 3湯匙, 白糖: 1湯匙, 白醋: 1茶匙, 生抽: 1茶匙, 生粉: 3湯匙

步驟

1豬後腿肉切成2cm×1cm的長方塊,用2g鹽、白鬍椒粉、1/2湯匙生粉、料酒和蔥薑末,用手抓拌均勻後,腌制半小時以上。

2洋蔥切絲,青紅椒和菠蘿都切成與肉大小差不多的方塊,菠蘿塊先用淡鹽水泡10分鐘,撈出瀝干水份備用。

3鍋中多放些油,把腌好肉塊均勻的沾上一層生粉,然後用力捏一下,放入七八成熱的油鍋中,用中小火炸至肉塊變色後撈出,然後再次放入油鍋內復炸至肉塊外殼酥脆金黃後撈出。

4另起油鍋,放少量油,油三成熱下洋蔥絲爆香,調入番茄醬煸炒,加適量清水(估計可以沒過青紅椒)、2g鹽、白醋、白糖、生抽,調成醬汁,攪拌均勻,燒開後放入青紅椒煮熟約2分鐘左右,然後用水澱粉勾芡,形成濃稠的醬汁,最後把炸好的肉塊和菠蘿塊放入翻炒至都包裹住醬汁關火盛出~

小技巧

1、做菠蘿咕老肉用豬裡脊比較常見,我覺得裡脊太瘦,還是有那麼點兒肥肉比較好,所以選用了豬後腿肉; 2、因為一直沒買新盤子,所以用了菠蘿皮做容器,我是從中間一切兩半,用小刀將果肉連切帶挖出來的,如果想保留葉子做裝飾,從1/3的位置開始切; 3、宅男狼提議如果將肉切成薄片,然後捲成一個卷,裹上澱粉炸完應該就能成型,裡面更酥,下次可以試試~

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