日式炸雞塊 0

原料

雞腿: 2隻, 雞蛋: 2個, 大蒜: 半頭, 去皮生薑: 大拇指大小, 小麥粉: 半碗(正常飯碗), 腌料ー: , 料酒: 2大勺, 生抽: 2大勺, 老抽: 一點點, 味啉: 1大勺(可不加), 糖: 1大勺, 鹽: 適量, 油: 很多很多, 水: 2大勺

步驟

1首先處理雞腿,整隻雞腿,流水沖洗乾淨。

2剔除骨頭,小碎骨頭、脆骨也一定不要捨不得,一併剔除乾淨。

3雞腿肉切塊,可以稍微大一點,這樣炸制之后里面會更嫩,有汁的感覺。

4蒜跟生薑處理好。

5連同腌料一起放入料理機,30秒左右。

6完成的腌料一股腦倒入雞腿肉碗里,攪拌均勻,可以稍微揉一揉。

7蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室靜置30分鐘左右。

8挑出腌好的雞肉,料汁不要了,倒入攪拌好的雞蛋,拌勻。

9倒入小麥粉,攪拌均勻,可以分次,一點一點加進去,注意一定要攪拌均勻,不要有乾粉或者大塊粉粒。

10大概攪拌到雞肉均勻敷上一層糊糊。

11鍋里倒入油,注意火候,大概放入雞肉會出現密集小泡時就可以放入雞肉了,全程注意油溫,適時減小火;

12雞肉放油里注意先不要翻動,讓它固定成型,所以即便有小的碎肉也可以堆在一起,最後炸成一整個雞塊。

13雞肉變焦黃色就可以夾出來,放到墊有廚房用紙的盤子裡。

14都炸好了之後,油再次加熱復炸一次。

15成品圖,可惜沒有啤酒?,不然絕了!

16外面是焦焦脆脆的,裡面嫩嫩的,咬開之後還能看到有汁。請儘快享用,實話實說,好吃極了。

小技巧

1.我為了省油,用了家裡最小的鍋(厚蛋燒的鍋),鍋深很淺,所以特別注意了不要讓雞肉粘在鍋底太長時間,以免糊了。 2.在廚房一定不要開著煤氣倒麵粉,揚起飄散的麵粉遇到煤氣容易引起爆炸。 3.可以搭配番茄醬、蛋黃醬、黃芥末、但是我最喜歡鹽稍微放多一些,什麼都不沾,加點唐辛子更美味。 4.一定注意不要燙傷。

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