琥珀桃仁 0

原料

核桃: , 白糖: , 菜油:

步驟

1核桃在冷水裡大火煮兩分半鐘後,換冷水浸泡,冷水可換2~3次加速冷卻時間,瀝干待用

2白糖加冷水中火燒開至水煮沸,冒大泡泡時,放入核桃。水以淹過核桃即可(這步適合初學,掌握不好火候的同學),火關小為小火

3用勺子不斷攪動,一直確保為小火,避免核桃粘鍋糊掉。熬到糖水「粘稠」(糖水會一直冒泡泡,基本沒有泡泡就表示粘稠了)後關火。倒在盤中冷卻。

4菜油以淹到核桃1/3的量,倒鍋里小火燒至五分熱,把核桃倒進鍋里炒至油熟(開始還能聞見菜油味,後來基本沒有了)

5裝盤,待冷卻。炒過後的核桃基本不會粘在一起。

小技巧

第二步水可減少一半,時間會節約很多,但過程中必須控制好火候,攪拌不能停!

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