紅薯玉米小窩頭 0

原料

黃芯紅薯: 150G, 玉米粉: 150g, 低粉: 30g, 糖: 1-2大匙, 水: 90g, 梳打粉: 1/8小匙

步驟

1紅薯去皮切片,放入蒸鍋中蒸約10-15分鐘至紅薯軟熟

2取出紅薯趁熱用勺子壓成紅薯泥

3待紅薯微熱時加入過篩的玉米粉、麵粉,糖、水、梳打粉,混合成不沾手的軟麵糰,靜置1個小時

4取麵糰15—20g做成的是小小窩頭,稍大點用40g左右。戴上一次性手套,先把麵糰團成圓球狀,小的放在食指上,大的就放在拇指上,按壓、旋轉的就捏成中空的窩頭狀啦

5放入蒸鍋中,中火蒸10分鐘即可

小技巧

1、糖的量根據紅薯的甜度來加減,如果紅薯很甜,糖是可以完全不加的。紅薯壓泥的時候要壓細,否則蒸好的窩頭裡有金黃色的小顆粒,不過,這樣也很好玩。 2、加水的時候要先加入2/3 ,剩下的一點點加,調整適合的軟硬度,以不沾手的稍軟麵糰為宜。 3、麵粉是我自己試著加進去的,口感沒太大區別,容易整型些。 4、梳打粉就是小蘇打粉啦!因為我是在香港買的,就按瓶子上寫的了。 5、因為紅薯里有豐富的澱粉,所以,這個窩頭非常鬆軟,梳打粉不要加多。 6、這個窩頭,冷過之後都是軟軟的,和純玉米面窩頭口感差別很大,很香甜,大小窩頭的口感區別不大,金黃色,好吃又好看的。強烈推薦呀! 7、有一次我忘了時間,竟然整了25分鐘,口感一點也沒變化,呵呵。

相關菜譜