菠菜肉骨頭 0

原料

高筋麵粉: 210克, 白砂糖: 10克, 酵母粉: 4.5克, 菠菜汁: 130克, 高筋麵粉: 110克, 白砂糖: 20克, 鹽: 3克, 蛋液: 50克, 淡奶油: 15克, 奶粉: 15克, 菠菜汁: 30克, 黃油: 30克, 肉鬆: 120克, 沙拉醬: 少許, 菠菜葉: 少許, 蛋液: 25克, 低粉: 20克, 白砂糖: 6克

步驟

1菠菜洗凈,取一把菠菜2/3的葉子,放在烤網上,100度上下火烤1小時20分鐘,放入料理機打碎,保存在塑料袋裡備用

2蛋液、低粉、白砂糖攪拌均勻,裝入裱花袋備用

3剩下的鮮菠菜焯水後放入料理機,加入200ml水打成汁

4放入篩子過濾成菠菜汁

5將中種麵糰所有材料放入活面桶,用筷子攪拌均勻

6廚師機1檔揉5分鐘,轉2檔揉10分鐘,揉至擴展階段,麵糰有較粗的手膜,(25一28)度發酵2倍大

7將主麵糰除黃油、鹽外所有材料放入面桶,把中種麵糰分成小塊放入面桶,1檔揉5分鐘,放入黃油、鹽轉2檔揉8分鐘,休息2分鐘2檔揉10分鐘左右至到揉出手套膜,放入保鮮合發酵至2倍大,戳洞不回彈個回縮

8麵糰分3份,蓋上保鮮膜醒10分鐘

9麵糰擀成長方形,抹上沙拉醬,撒上肉鬆

10從下往上圈起,封口朝下

11放入烤盤,兩端用剪刀剪個口,烤箱裡放一碗熱水,發至2倍大

12從烤箱取出,把袋裝的沙拉醬剪個小口,沙拉醬劃之字擠在上面,烤箱預熱180度

13擠上蛋糊,撒上菠菜碎

14烤盤放入中下層,上下火烤20分鐘左右,我烤的火大了

小技巧

第13步驟改進一下:低粉25克、蛋液25克、黃油5克、白砂糖5克揉成麵糰,醒20分鐘後擀成薄片,切成(5X10)毫米大小不一的小條,撒在麵包表面代替蛋糊

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