家常菜《油炸花生米》炸 0

原料

花生: , 鹽: , 白酒:

步驟

1生花生米洗凈控干,一是為了洗凈灰塵,二是因為沖洗後受熱均勻,不容易炸糊;  

2炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生;

3小火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;

4 4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒(抽出水份,隔絕空氣),攪拌均勻,然後將花生米儘量攤平,等完全涼後再撒上少許食鹽,經過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。

小技巧

炸 是用旺火加熱,以食油為傳熱介質的烹調方法,特點是旺火、用油量多(一般比原料多幾倍,飲食業稱「大油鍋」)。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬,加熱後往往隨帶輔助調味品(如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等)上席,炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同,炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。 清炸 是原料不經掛糊上漿,用調料拌漬後投入油鍋用旺火加熱的方法。 干炸 是先將原料用調味品拌漬,再經拍粉或掛糊,然後下油鍋炸熟的一種烹調方法。成品里外酥透,顏色褐黃。 軟炸 將質嫩而形狀小(小塊、薄片、長方條)的原料先以調味品拌和,再掛上蛋粉糊,然後投入五成熱的油鍋炸,叫做軟炸。 酥炸 在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊(也有不掛糊的)下油鍋炸,叫做酥炸。 卷炸、包炸 加工成片形、條狀或茸狀的無骨原料用調料拌和後,再用其它原料卷裹起來,拖上蛋粉糊(紙包炸不掛糊)入油鍋炸,叫做卷包炸。

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