鹵鵪鶉蛋 0

原料

鵪鶉蛋: 1斤, 糯米酒: 適量, 干辣椒: 8個, 花椒: 20粒, 八角: 1個, 桂皮: 1小塊, 香葉: 6片, 冰糖: 少許, 鹽: 適量, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺

步驟

1鵪鶉蛋洗凈,冷水入鍋,煮沸後,關中小火煮十分鐘。

2煮好後馬上泡入冷水,剝殼。

3將剝好的鵪鶉蛋倒入鍋內,放入冷水及所有調料,大火煮開,關中小火煮15分鐘。

4煮好的鵪鶉蛋泡在滷汁中過夜,第二天再將滷汁煮沸,將滷好的鵪鶉蛋取出,放在墊有廚房專用紙的碗中,廚房專用紙是為了吸去多餘的滷汁,再將鵪鶉蛋放在另外一個乾淨的碗中,使鵪鶉蛋裸露在空氣中,置於常溫下1小時,這樣處理的鵪鶉蛋,表皮緊實,口感更有彈性。

小技巧

滷汁以做菜的鹹淡為宜,鵪鶉蛋滷的時間比較長,並且要浸泡一夜,放的鹽太多,會比較咸。

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